薄三郎
①眼下一些奶粉中卻出現(xiàn)了三聚氰胺。它不是身體發(fā)育的必需物質(zhì)，又不是食品添加劑，為何會(huì)出現(xiàn)其中呢？一切還要從檢測食品蛋白質(zhì)含量的國標(biāo)規(guī)定方法——凱氏定氮法說起。
②蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量相當(dāng)接近，一般恒定為15%~17%
，平均值為16%
左右。因此，丹麥化學(xué)家約翰·基耶達(dá)很巧妙地想到，既然氮元素含量穩(wěn)定，只要準(zhǔn)確測量了氮的含量，便能推算出蛋白量。例如，每測得1
克氮便相當(dāng)于6.25
克蛋白質(zhì)。所以，測定出生物樣品中的含氮量，再乘以6.25
，就可大略計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。發(fā)表于1883
的此方法，無疑為蛋白質(zhì)的檢測做出了巨大貢獻(xiàn)。將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后通過一系列蒸餾、滴定技術(shù)，便能計(jì)算得出蛋白質(zhì)含量。凱氏定氮法亦有瑕疵。最大的問題在于只檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質(zhì)真?zhèn)�。換言之，凱氏定氮法檢測的并非蛋白質(zhì)本身，而是間接檢測氮元素含量進(jìn)行反推。不難想象，只要加入含氮量高的物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法，輕松獲得“高蛋白含量”的稱號(hào)。
③以三聚氰胺為例。其分子式由三個(gè)碳原子，六個(gè)氫原子和六個(gè)氮原子組成，氮含量高達(dá)66.7%
。而牛乳氮含量只有15.7%
，大豆蛋白也僅有16%
。毋庸置疑，在氮含量比較上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱作“蛋白精” 。
④三聚氰胺具有輕微的生物學(xué)毒性。早在1945
，美國紐約里德勒實(shí)驗(yàn)室兩位毒理學(xué)專家便在《藥理學(xué)與實(shí)驗(yàn)治療學(xué)》期刊上發(fā)表論文指出，長期給大鼠、兔和狗喂養(yǎng)大劑量三聚氰胺后，會(huì)造成其生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，以及膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。
⑤據(jù)推測，三聚氰胺由于在體內(nèi)不能被代謝，會(huì)經(jīng)過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結(jié)晶物質(zhì)析出，從而刺激腎小管及尿路的上皮細(xì)胞，引起結(jié)晶尿，嬰兒尿液顏色改變，出現(xiàn)尿液混濁甚至白色沉淀。
⑥嬰兒的腎臟極為嬌嫩。6
個(gè)月大時(shí)，雙腎重量僅為45
克，大約是7
枚一元硬幣的重量。結(jié)石會(huì)像“攔路虎”一樣部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會(huì)被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴(kuò)張，出現(xiàn)腎盂積水。如果不能清除結(jié)晶或結(jié)石這一梗阻因素，會(huì)引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，從而置寶寶于危險(xiǎn)境地。
（摘自《讀者》）
1.
從說明方法的角度，簡要分析劃線句子在文中的作用。（2
分）
2.
“據(jù)推測，三聚氰胺由于在體內(nèi)不能被代謝，會(huì)經(jīng)過腎臟排出”句中的“據(jù)推測”能否刪去？為什么？（2
分）
3.
閱讀選文，結(jié)合相關(guān)鏈接，從生命的角度，寫一段評(píng)論性語言。（不超過50
字）。（2
分）
【相關(guān)鏈接】
材料1
：食品藥品質(zhì)量是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量、生命質(zhì)量的重要標(biāo)志。中國作為世界人口最多的國家，保障人民的生命安全和健康，責(zé)任更為重大。貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀核心是以人為本，人以健康為本，健康以食品藥品安全為本。
材料2
：目前，我國基本建立了食品藥品安全法律法規(guī)體系，如《食品衛(wèi)生法》、《藥品法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等。加大對(duì)食品藥品生產(chǎn)流通中的惡意犯罪的懲處力度，食品、藥品造假和犯罪，無異于謀財(cái)害命，不僅要讓其傾家蕩產(chǎn)，而且要追究刑事責(zé)任。
材料3
：安全標(biāo)準(zhǔn)體系是保障食品藥品安全和有效執(zhí)法的重要依據(jù)和技術(shù)支撐。三鹿奶粉事件充分暴露出我國安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，檢出含有三聚氫胺的22
家企業(yè)的嬰幼兒奶粉，“質(zhì)量合格率”竟均達(dá)到100%
。為了使我國食品藥品安全水平迅速提高，提高安全標(biāo)準(zhǔn)的可操作性勢在必行。
答：
答案：
1.
列數(shù)字、作比較，用數(shù)字具體說明，并把它與含氮量高的牛乳、大豆進(jìn)行比較，突出了三聚氰胺的含氮量高。
2.
不能，“據(jù)推測”表示后面內(nèi)容是科學(xué)家推測出來的，并沒有得到證明，如果刪去，不符合事實(shí)，違背了說明文語言的準(zhǔn)確性的原則。
3.
示例：奶粉中含有三聚氰胺，嚴(yán)重影響人們的生命安全，三聚氰胺挑戰(zhàn)了社會(huì)道德底線，我們必須健全法律法規(guī)體系，提高安全標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，使我國食品安全水平迅速提高，保障人民的生命安全和健康。
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