維生素B2又稱維生素G或核黃素。1879年英國(guó)化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美國(guó)化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取和提純。維生素B2是黃色針狀晶狀，微溶于水，遇堿容易分解，遇光也容易分解。維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)。缺乏它，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。
維生素B2的食物來源主要有動(dòng)物肝、腎等內(nèi)臟，以及干酵母，奶、蛋、豆類、硬果類和葉菜類等。
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