第四 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第二節(jié) 糖類(lèi)
一。內(nèi)容與解析
本節(jié)要學(xué)的內(nèi)容是糖類(lèi)的概念，包括單糖、二糖和多糖。之前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了烴的含氧衍生物，知道官能團(tuán)決定著有機(jī)物的性質(zhì)，對(duì)有機(jī)化學(xué)中的羥基、醛基、羰基、羧基、酯基等有了比較深入的認(rèn)識(shí)。本節(jié)就是在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步學(xué)習(xí)主要含有羥基和 醛基的有機(jī)化合物——糖。學(xué)習(xí)它，不但能讓學(xué)生加深對(duì)烴的含氧衍生物的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，而且更能理解它在人類(lèi)生命中的重要作用。本節(jié)的重點(diǎn)是知道組成糖類(lèi)的元素和單糖的結(jié)構(gòu)，解決重點(diǎn)的關(guān)鍵是掌握葡萄糖中所含有的官能團(tuán)和葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，再讓學(xué)生了解二糖和多糖的性質(zhì)。
二。目標(biāo)與解析
【目標(biāo)】
1。使學(xué)生掌握糖類(lèi)的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍生物的關(guān)系。
2。能舉例說(shuō)明糖類(lèi)在食品加工和生物質(zhì)能開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。
【解析】
本節(jié)教師擬采用運(yùn)用類(lèi)推、遷移的方法讓學(xué)生 掌握糖類(lèi)主要代表物的性質(zhì)，通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，完成知識(shí)的建構(gòu)。通過(guò)合作探究，再次體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。掌握葡萄糖的組成和性質(zhì)就是要知道葡萄糖是五羥基醛，因此它具有醛類(lèi)和醇類(lèi)的典型化學(xué)性質(zhì)，能與銀氨溶液和新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)。掌握糖類(lèi)之間的轉(zhuǎn)換，就是要能熟練書(shū)寫(xiě)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的水解方程式，知道檢驗(yàn)淀粉的方法。
三。問(wèn)題診斷分 析
學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容時(shí)，遇到的主要問(wèn)題是不會(huì)書(shū)寫(xiě)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)方程式，難于記住二糖——蔗糖和麥芽糖、多糖——淀粉和纖維素的水解方程式。
為此，中要講練結(jié)合，少講多練，并用一定量的后習(xí)題進(jìn)行鞏固。特別要能熟練書(shū)寫(xiě)淀粉制酒精的幾個(gè)反應(yīng)式。
四。支持條
因?yàn)樘穷?lèi)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式比較復(fù)雜，纖維素與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)方程式也復(fù)雜，故部分教學(xué)采用多媒體，這樣可以節(jié)省時(shí)間。
五。教學(xué)過(guò)程
【問(wèn)題一】 綠葉利用了廉價(jià)的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，通過(guò)光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%自糖類(lèi)。
你今天吃糖了嗎？
【設(shè)計(jì)意圖】讓學(xué)生帶著懸念進(jìn)入糖類(lèi)的學(xué)習(xí)。以增強(qiáng)學(xué)生的求知欲。
【師生活動(dòng)】教師常識(shí)介紹含糖食物與含糖量。讓學(xué)生閱讀教材P79“資料卡 片”。得出糖的概念——糖類(lèi)又叫碳水化合物，大多數(shù)糖符合通式Cn (H2O)m, 但不是所有的糖符合 這 個(gè)通式且符合這個(gè)通式的也不一定是糖。
【問(wèn)題二】怎樣對(duì)糖進(jìn)行分類(lèi)
【設(shè)計(jì)意 圖】在了解糖的概念后，為了研究的方便，人們將糖分為三類(lèi)。
【師生活動(dòng)】在化學(xué)或生物里，糖分為下列幾類(lèi)：
單糖：葡萄糖、果糖 不能水解成更簡(jiǎn)單的糖
分類(lèi) 二糖：蔗糖、麥芽糖 1mol糖水解生成2mol單糖
多糖：淀粉、纖維素 1mol 糖水解生成許多mol單糖
【問(wèn)題三】 葡萄糖與果糖
【設(shè)計(jì)意圖】教學(xué)中要求掌握的最重要的糖，也是最簡(jiǎn)單的糖 。
【師生活動(dòng)】
（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味。
2、結(jié)構(gòu): [懸念 與銜接] 實(shí)驗(yàn)測(cè)得：葡萄糖分子量為180，含C、H、O三種元素的 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。
（讓學(xué)生推算，借此復(fù)習(xí)求分子式的方法）
結(jié)論：葡萄糖分子式為：C6H12O6
葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說(shuō)明它可能含什么官能團(tuán)呢？可能含－CHO、－COOH、－OH等。
【問(wèn)題四】如何鑒別葡萄糖的官能團(tuán)呢?
【設(shè)計(jì)意圖】復(fù)習(xí)醛基的鑒別方法
【師生活動(dòng)】做葡萄糖的銀鏡實(shí)驗(yàn)。得出葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
【問(wèn)題五】葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)有哪些呢？
（1）與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯
（2）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
（3）能與新制氫氧化銅反應(yīng)
（4）體內(nèi)氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)
[知識(shí)拓展 ]人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液這是為什么？
葡萄糖在人體內(nèi)如何儲(chǔ)存和被氧化：儲(chǔ)存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起。需要時(shí)糖元轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6J的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液檢驗(yàn)的原理：葡萄糖遇試紙中的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅（展示糖尿病人尿液檢驗(yàn)的試 紙）；2、保溫瓶?jī)?nèi)膽的制備原理：葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。
[小結(jié)]葡萄糖是醛糖，具有還原性。
[知識(shí)介紹]果糖的存在與應(yīng)用。
【問(wèn)題六】果糖的 結(jié)構(gòu)、果糖與葡萄糖的相互關(guān)系、果糖的物理性質(zhì)。
【師生活動(dòng)】
1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味（最甜）
2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
如何檢驗(yàn)果糖是否有還原性（設(shè) 計(jì)簡(jiǎn)單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證）
果糖沒(méi)有還原性，因?yàn)樗鼪](méi)有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反
【問(wèn)題七】蔗糖與麥芽糖
【設(shè)計(jì)意圖】要求學(xué)生熟悉生活中常見(jiàn)的兩種糖
【師生活動(dòng)】
蔗糖是自然界分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，甜菜和甘蔗中含量最豐富。麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程中的一個(gè) 中間產(chǎn)物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖與麥芽糖的分子式均為：C12H22O11 ，二者為同分異構(gòu)體。
1、物理性質(zhì)
蔗糖：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味
麥芽糖: 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)
2、化學(xué)性質(zhì)
蔗糖：無(wú)醛基，無(wú)還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
麥芽糖: （1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖.
（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麥芽糖) (葡萄糖)
【問(wèn)題八】淀粉與纖維素
【設(shè)計(jì)意圖】了解生活中的多糖
【師生活動(dòng)】淀粉和纖維素結(jié)構(gòu)：[C6H7O2（OH）3]n
我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有 較豐富的淀粉？米飯、饅頭、紅薯等。
米飯沒(méi)有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類(lèi)，但它本身沒(méi)有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。
淀粉在體內(nèi)的水解過(guò)程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖
淀粉液 水解液
纖維素是綠色植物通過(guò)光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同的植物所含纖維素的多少不同。纖維素是白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。
（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6
草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？草等植物中含有纖維素，牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量。
六。目標(biāo)檢測(cè)
《優(yōu)化設(shè)計(jì)》P64-65 1-4題
七。配餐作業(yè)
《優(yōu)化設(shè)計(jì)》P106 1-10題
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