乳品、花生油陷風(fēng)波
近日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布液體乳產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，蒙牛乳業(yè)和福建長(zhǎng)富乳業(yè)公司各有一批次產(chǎn)品黃曲霉毒素M1超標(biāo)，其中蒙牛問(wèn)題產(chǎn)品超標(biāo)1.4倍。
繼乳業(yè)之后，食用油也傳來(lái)了檢出黃曲霉毒素的消息。據(jù)《羊城晚報(bào)》報(bào)道，根據(jù)質(zhì)檢總局的檢測(cè)報(bào)告，廣東省有3個(gè)植物油產(chǎn)品的部分批次抽檢不合格，且都為壓榨花生油，均為黃曲霉毒素B1指標(biāo)不合格。
另?yè)?jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)，深圳也有7批次食品黃曲霉毒素B1含量超標(biāo)，并涉及食用油和花生兩類(lèi)食品。檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，南山新華記客家食館等餐飲服務(wù)單位所用食用油黃曲霉毒素超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)近4倍。
毒性是砒霜的68倍
黃曲霉毒素究竟是一種什么物質(zhì)？霍軍生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，黃曲霉毒素在自然界中多來(lái)自于谷物、堅(jiān)果中的霉變成分，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，其中致癌作用最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1，“大家應(yīng)該都知道氰化鉀，看諜戰(zhàn)片的時(shí)候，被抓住的間諜將其抹一點(diǎn)在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍�！�
霍軍生介紹說(shuō)，黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃?28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，而一旦在溫度28℃?33℃、濕度80%?90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說(shuō)，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。另外，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅，即使用１００℃的溫度進(jìn)行２０個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除。
“黃毒”進(jìn)入人體后，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5?15倍)，因此對(duì)肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。１９８４年印度曾經(jīng)發(fā)生過(guò)黃曲霉毒素中毒，致使十幾個(gè)孩子死亡。
如何避開(kāi)污染食物
目前，對(duì)于已有食品中的黃曲霉毒素還沒(méi)有行之有效的解決辦法，各個(gè)國(guó)家一般采取銷(xiāo)毀食物的方式。兩位專(zhuān)家呼吁，食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質(zhì)量，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果在生活中注意一些細(xì)節(jié)，也能有效避免黃曲霉毒素的危害。
羅云波提醒，平時(shí)吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口；懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米時(shí)要用溫水搓洗三、四遍；或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲霉毒素。懷疑花生油黃曲霉毒素超標(biāo)，可以將油加熱到微冒煙，加點(diǎn)鹽爆炒；哺乳期的母親要注意飲食，母乳里面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。
其實(shí)，最好的防治方法是預(yù)防食物霉變。比如，購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買(mǎi)。尤其是“免淘洗米”，是一種不經(jīng)淘洗就可直接燒煮的糧食，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇離生產(chǎn)日期近的，一次不要買(mǎi)得太多。購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果等也應(yīng)盡量選擇小包裝。買(mǎi)回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對(duì)濕度在80%以下)，并避免陽(yáng)光直接照射�；ㄉ�、核桃等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲(chǔ)存�；ㄉ笾宰畎踩Ｏ扔昧鲃�(dòng)的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時(shí)最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
花生最易被污染（相關(guān)鏈接）
如此劇毒的物質(zhì)，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？羅云波介紹，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，尤其在花生等堅(jiān)果中多見(jiàn)。它通常喜歡“親近”以下四類(lèi)食物。
一、堅(jiān)果類(lèi)：花生、核桃、瓜子、開(kāi)心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來(lái)有霉變之嫌時(shí)，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長(zhǎng)更快。
二、谷物類(lèi)：玉米、大米、大麥、小麥、豆類(lèi)。凡表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。
三、糧油制品：花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標(biāo)。
四、家庭自制發(fā)酵食品：腐乳、黃醬。食品工業(yè)生產(chǎn)的醬、醬油一般不會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素的污染，而家庭自制的發(fā)酵食品則容易被污染。
此外，黃曲霉毒素還可能經(jīng)飼料進(jìn)入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黃曲霉毒素Ｂ１污染的飼料和食品后，在其體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素Ｍ１，并存在于乳汁中，可導(dǎo)致其加工的奶及奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素Ｍ１污染，但其毒性程度遠(yuǎn)比B1小得多�！�
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