凍魚巧解凍　由物理網(wǎng)資料整理

有經(jīng)驗的人買來凍魚，總是用冷水將凍魚“化”凍。

方法是，把凍魚放在冷水盆中，泡一段時間后，魚體表面就會結(jié)一層冰，剝掉這層冰，就會看到魚已“化”凍了。有人稱這種“化”凍的方法叫“冷水去冰”。

這種“化”凍方法的道理是什么呢?

我們知道水溫在通常情況下降到0℃時就開始結(jié)冰。但是只要在水中摻入一些糖或食鹽等“雜質(zhì)”，就會發(fā)現(xiàn)這種糖水或鹽水的凝固點低于0℃。而魚的體液中含有大量的有機物和無機鹽類，故其凝固點也低于0℃。當把凍魚放進冷水中時，由于魚的溫度低于水溫，則凍魚吸熱并開始化凍。而外面的水由于放熱而降溫，當水的溫度降至0℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由于凍魚的凝固點低于0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當凍魚徹底解凍時，魚體表面的冰層達到最大厚度。此時魚、冰、水的溫度都是0℃，熱傳遞停止。這就是“冷水去冰’化凍魚的道理。這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味，而且比用熱水速度更快。這是因為1g水在0℃以上時，溫度每降低1℃放出4.2J的熱量，而1g0℃的水結(jié)成0℃的冰，卻能放出336J的熱量。把冰凍的食物放在熱水里，水溫是一度一度地逐漸降低，熱量也是一焦一焦地放出來，此過程很緩慢。若使用適量的冷水，冰凍的食物會很快使冷水降至0℃，并開始結(jié)冰，放出大量的熱，能加速食物解凍。

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