人們日常生活中經(jīng)常食用的糖，主要是白糖、紅糖、麥芽糖等。 它們都是碳、氫、氧三種元素構成的。這幾種糖的甜味，是由分子結構中的多羥基產(chǎn)生的。糖的甜味濃淡是分子中碳、氫、氧原子排列方式不同引起的。從分子結構上來看，果糖最甜。蜂蜜中含較多的果糖，因此，蜂蜜比一般糖都甜。

植物中還有比蔗糖更甜的物質。原產(chǎn)巴西、阿根廷、巴拉圭的甜葉菊，含70%左右的糖甙，比蔗糖甜200～300倍，是理想的甜劑，具有降低血壓、促進新陳代謝、強壯身體的功能，被稱為健康長壽之藥。我國已引進試種成功。

此外，羅漢果果實內含甜味物質，甜度比蔗糖甜300倍；中草藥紫蘇中可提煉出“紫蘇亭”，它的甜味相當于蔗糖的2000倍；市場上出現(xiàn)的甜味調料“勃馬丁”，是從西非產(chǎn)的一種植物果實中提取的，它的甜度比蔗糖高3000倍；在熱帶森林里發(fā)現(xiàn)的“西非竹竽”草木植物，果實甜度比蔗糖甜30000倍，比勃馬丁還高10倍；加納熱帶森林里有一種叫“卡坦菲”的植物，人們用它提取出“卡坦菲精”，其甜度為蔗糖的60萬倍。

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